maslinar.com – 10 pitanja za Željka Bubičića

Poznati portal za maslinarstvo objavio je intervju o našem gospodarstvu.

Originalni članak se nalazi na adresi https://www.maslinar.com/10-pitanja-za-zeljka-bubicica/

---

Deset najvažnijih pitanja o maslinarstvu ovog smo tjedna postavili Željku Bubičiću, vlasniku uspješnog i nagrađivanog OPG Bubičić

 

1. Možete li nam nešto reći o počecima i motivima bavljenja maslinarstvom?

U djetinjstvu sam s roditeljima redovito odlazio u naš vinograd, gdje su se na početku, sredini i kraju redova nalazile masline. Tada mi se taj rad činio mukotrpnim i neisplativim. Sjećam se berbi u studenome, kad bi bilo burno i hladno, a masline su se brale ručno, danima, dok se ne bi sakupile vreće koje su se vozile u torač. Ulje smo koristili samo za obitelj i prijatelje, bez svijesti o njegovoj pravoj vrijednosti.

Taj mukotrpan rad bio je i razlog zašto sam se tada odlučio posvetiti obrazovanju s uvjerenjem da neću raditi u polju kao moji roditelji. Završio sam informatički fakultet i započeo karijeru u uredu. No, kad sam naslijedio imanje, nešto se u meni promijenilo. Srce mi nije dalo da sve to napustim. Vratio sam se maslinama, ovaj put s drugačijim pogledom – kao priliku za stvaranje nečega vlastitog, vrijednog i kvalitetnog.

2. Koliko se toga promijenilo od početka do danas u vašem i svjetskom maslinarstvu

Kad sam naslijedio vinograd s maslinama, traktor i opremu, shvatio sam da mi rad u masliniku može biti ispušni ventil uz posao u uredu. Pogled na maslinovo ulje, osobito u Istri, drastično se promijenio – od toga da se gotovo sramilo koristiti ga, do današnje velike potražnje i visoke cijene za “tekuće zlato”. Zahvaljujući dobrim politikama i posvećenosti kvaliteti, istarsko maslinovo ulje danas je u svjetskom vrhu.

Naše gospodarstvo sam preusmjerio isključivo na masline. Posadio sam dodatne sadnice, završio tečaj maslinarstva i otvorio OPG. Iako se radi o malom hobi maslinarstvu, svaki korak radimo s puno ljubavi i težnjom k vrhunskoj kvaliteti.

3. Što su prednosti, a što mane bavljenja maslinarstvom?
Prednost je svakako velika potražnja za kvalitetnim uljem, posebno u Istri. No iza toga stoji ogroman trud, ulaganje i vrijeme. Maslina je kultura koja ovisi o prirodi – nekih godina urod nije dovoljan ni da bi se isplatila berba. Tko živi isključivo od maslinarstva mora biti spreman na oscilacije.

Tu je i velika administracija koja opterećuje poljoprivrednike. Kao informatičaru, digitalizacija mi je olakšala poslovanje, ali mnogima je to izazov. No vidim velike pomake i vjerujem da će budućnost biti još pristupačnija.

4. Postoje li u maslinarstvu trendovi i ako da, koji bi to bili?
Danas se u maslinarstvu jasno ističu neki vrlo pozitivni trendovi, prvenstveno naglasak na kvaliteti. Ekstra djevičansko maslinovo ulje sve je više prepoznato kao vrhunski prehrambeni proizvod – ne samo zbog okusa, već i zbog svojih zdravstvenih blagodati. Popularni „longevity“ trend, koji promovira zdrav i dug život, snažno ističe upravo redovitu konzumaciju kvalitetnog maslinovog ulja. Sve više ljudi uključuje ga u svakodnevnu prehranu – ne samo kao začin, već kao ključan sastojak zdravog stila života.

S druge strane, organska proizvodnja sve je traženija, a potrošači sve svjesniji važnosti načina na koji je hrana proizvedena. Ekološki uzgoj maslina i certificirano organsko ulje postaju standard kojem sve više proizvođača teži – i to s pravom.

Tehnologija i mehanizacija također napreduju velikom brzinom – od obrade tla, preko berbe, do prerade maslina. Sve to olakšava rad, posebice za manje proizvođače poput mene. No, važno je da se unatoč tehnološkom napretku ne izgubi ono najvažnije – briga o detaljima i posvećenost kvaliteti.

Navodnjavanje postaje sve češća praksa, posebice u regijama koje se sve više suočavaju s ekstremnim sušama. Iako razumijem potrebu za povećanjem prinosa, osobno smatram da u tome treba biti oprezan. Prekomjerno navodnjavanje može utjecati na koncentraciju aroma i polifenola u ulju, što se direktno odražava na njegovu kvalitetu. Količina je važna, ali kvaliteta mora ostati na prvom mjestu – pogotovo u Istri, gdje nas upravo ona izdvaja i pozicionira visoko na svjetskoj maslinarskoj karti.

5. Koje sorte preferirate u svojim maslinicima i zašto?
Preferiram lokalne, autohtone sorte – bužu, bjelicu, rošinjolu i karbonacu, koju imamo u najvećem broju. Upravo karbonaca daje ulju izraženiji intenzitet i pikantnost, što naši kupci, osobito turisti, posebno cijene – idealna je uz riblja jela, salate i jednostavne mediteranske zalogaje.

Osim toga, u masliniku imam i nešto Pendolina i Leccina, koje sam posadio prvenstveno radi boljeg oprašivanja.

6. Domaće ili strane sorte – i razlozi za i protiv?
Autohtone sorte su prilagođene našem podneblju i ne zahtijevaju navodnjavanje, koje nemamo. Strane sorte poput Pendolina i Leccina mogu imati bolji prinos, ali nama prinos nije presudan – fokusiramo se na kvalitetu. Smatram da lokalne sorte čuvaju identitet i održivost naše proizvodnje.

7. Koje vlastito ulje koristite u svom domu i uz koja jela?
U svom domu koristimo vlastito višesortno maslinovo ulje, dobiveno od naših autohtonih sorti – karbonace, buže, bjelice i rošinjole. Svaka od tih sorti unosi svoju nijansu u konačni proizvod, pa je ulje kompleksno, aromatično i uravnoteženo. Upravo ta raznolikost čini ga prikladnim za široku primjenu – od salata, preko ribe i povrća, do jednostavnih zalogaja s kruhom.

Maslinovo ulje koristimo svakodnevno. Najdraža mi je ona najjednostavnija večera – komad domaćeg kruha umočen u ulje, eventualno uz malo mozzarelle ili komadić drugog sira. Takvi trenuci imaju poseban okus jer znam da jedem plod vlastitog rada i truda.

Rado kušam i ulja prijatelja maslinara – to je za mene najbolji način učenja, širenja znanja i istraživanja bogatstva koje maslinovo ulje nudi. Svako ulje ima svoju priču, a razlike u okusu, mirisu i teksturi uvijek me iznova fasciniraju.

Često putujem i gdje god imam priliku, posjećujem lokalne maslinike i kušam ulja. Nedavno sam bio u južnoj Siciliji, u okolici Catanije, gdje me oduševila njihova kuhinja – bogata povrćem, aromama i, naravno, maslinovim uljem. Ulje je neizostavan dio svakog stola – već na početku obroka poslužuju mirisne bruschette natopljene uljem, a na jelovnicima se za pizze i jela posebno ističe oznaka EVOO (extra virgin olive oil).

Slična iskustva imao sam i u Grčkoj, Španjolskoj, Portugalu… Svaka regija ima svoju osobnost i pristup, ali uvijek se s ponosom vratim doma. Jer koliko god cijenio druge tradicije, uvjeren sam da je istarsko maslinovo ulje po kvaliteti zaista u samom svjetskom vrhu. I to je naša velika snaga, ali i odgovornost da takvu razinu održimo i prenesemo dalje.

8. Koja je budućnost istarskog i svjetskog maslinarstva?
Vjerujem u budućnost maslinarstva kroz okrupnjivanje gospodarstava i razvoj ozbiljnih, obiteljskih proizvođača koji će se profesionalno baviti uljem. Istra ima potencijal za ponoviti uspjeh koji smo imali s vinarstvom.
Organska proizvodnja je ključ – u tome imamo prednost i to treba iskoristiti. Na globalnoj razini nas očekuje prilagodba klimatskim promjenama, daljnja digitalizacija i edukacija potrošača. Očekujem i precizniju regulaciju tržišta kako bi se dodatno istaknula vrhunska i organska ekstra djevičanska maslinova ulja.

9. Koji su vaši kratkoročni i dugoročni planovi?
Kao mali maslinar koji ovo radi iz ljubavi, ne osjećam pritisak, ali uvijek me “neki vrag” tjera da idem dalje. Prvi korak je eko certifikacija jer naša proizvodnja od početka prati sve ekološke principe. Nastavit ćemo ulagati u mehanizaciju i digitalizaciju. Ambalaža nam nije prioritet, ali želimo da bude praktična, a kupnja kod nas – doživljaj. Najveći naglasak stavljamo na doživljaj i zadovoljstvo koje se događa kada kupac otvori bocu našeg ulja – da osjeti miris i okus pravog istarskog ulja.

10. Što biste savjetovali nekome tko se tek počinje baviti maslinarstvom?
U Istri, ali i u Dalmaciji i na Kvarneru, ima mjesta za razvoj ozbiljnih maslinarskih priča, kao što ih već imamo u vinarstvu. Prilike postoje i treba ih iskoristiti. Potrebni su volja, ljubav i upornost – sve ostalo, uključujući administraciju i prirodne izazove, može se savladati.

Budite strpljivi i spremni na učenje. Pronađite dobre mentore, ne žurite i ne štedite na kvaliteti. Sve se to na kraju vraća – kroz kap ulja koju s ponosom možete staviti na stol.